{"id":1394,"date":"2026-01-12T12:07:00","date_gmt":"2026-01-12T11:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cioccolatodimodica.it\/cioccolato-di-modica-igp-con-i-dati-del-consorzio-4-milioni-di-tavolette-allanno-un-valore-al-consumo-di-12-milioni-e-100-milae\/"},"modified":"2026-01-12T12:07:00","modified_gmt":"2026-01-12T11:07:00","slug":"cioccolato-di-modica-igp-con-i-dati-del-consorzio-4-milioni-di-tavolette-allanno-un-valore-al-consumo-di-12-milioni-e-100-milae","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cioccolatodimodica.it\/en\/cioccolato-di-modica-igp-con-i-dati-del-consorzio-4-milioni-di-tavolette-allanno-un-valore-al-consumo-di-12-milioni-e-100-milae\/","title":{"rendered":"Cioccolato di Modica IGP con i dati del Consorzio: 4 milioni di tavolette all\u2019anno, un valore al consumo di 12 milioni e 100 mila\u20ac"},"content":{"rendered":"\n

Il Direttore del Consorzio di tutela: \u201cIn questo momento si vende pi\u00f9 in Italia che all\u2019estero. Il dato rilevato di riferimento \u00e8 il seguente: la quota estera esportata \u00e8 di 82mila chili su 348mila in totale, meno del 16% circa. Una cifra per\u00f2 destinata a crescere, perch\u00e9 le attivit\u00e0 del Consorzio si concentreranno nella ricerca di mercati anche extra UE.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

MODICA \u2013 Tutti hanno sentito nominare almeno una volta il cioccolato di Modica<\/strong> (il primo e ad oggi l\u2019unico cioccolato in Europa a ottenere l\u2019IGP, nel 2018), in tanti probabilmente lo hanno acquistato e anche assaggiato: ma quanti davvero sanno cosa c\u2019\u00e8 dietro questo nome, questa provenienza geografica, lavorazione e origine?<\/p>\n\n\n\n

Quanti sanno che contiene soltanto zucchero, pasta amara di cacao e non viene sottoposto al concaggio. O che necessariamente ha la forma di un parallelepipedo rettangolare con i lati rastremati a tronco di piramide?<\/p>\n\n\n\n

Per fare un po\u2019 di chiarezza, ci siamo rivolti al Direttore generale del Consorzio di tutela del Cioccolato di Modica Nino Scivoletto<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Parliamo di 4 milioni di tavolette all\u2019anno<\/strong> (348mila chilogrammi nel 2024, nel 2019 la produzione era di 171mila chilogrammi) e un valore al consumo di 12 milioni e 100 mila euro.<\/p>\n\n\n\n

Tre milioni e duecentomila il valore delle barrette destinate all\u2019estero.<\/p>\n\n\n\n

Da un po\u2019 di tempo il cioccolato di Modica \u00e8 arrivato anche nei supermercati della grande distribuzione organizzata (GDO).<\/h3>\n\n\n\n

Scivoletto inizia il racconto: \u201cNella citt\u00e0 di Modica, tutti i produttori IGP hanno sottoscritto il disciplinare. Chi non aderisce, non pu\u00f2 usare questa denominazione<\/strong>. Ci sono venti imprese che attualmente possono affermare di realizzare e vendere il cioccolato di Modica IGP, di cui sedici associate al Consorzio. \u201c<\/p>\n\n\n\n

\"Gli
Gli stampi per realizzare le barrette del cioccolato di Modica IGP (foto concessa)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Proviamo a partire dalle dovute premesse: quali sono i criteri per cui un cioccolato pu\u00f2 essere definito cioccolato di Modica?<\/h3>\n\n\n\n

\u201cDal 1746, stante la ricerca archivistica condotta da una equipe coordinata dalla etno antropologa Grazia Dormiente, il cioccolato si produceva nella famiglia aristocratica del Principe Grimaldi; le barrette venivano prodotte in forme di latta da 100 grammi<\/strong>, con tre incisioni che designavano quattro porzioni da 25 grammi, misura che veniva usata per preparare una tazza di cioccolata calda.<\/p>\n\n\n\n

Per questo motivo, storicamente il cioccolato di Modica nasce in forme di latte di questa grammatura. Nel \u2018700, il cioccolato in tavoletta solida, pertanto, non veniva consumato tal quale, bens\u00ec per essere utilizzato al bisogno per una fumante tazza di cioccolata calda. Oggi, esiste un disciplinare che \u00e8 consultabile per intero sul nostro sito<\/strong> (qui<\/a>), dove sono indicati tutti i parametri per definire il cioccolato di Modica IGP. Per esempio, deve contenere una percentuale di cacao non inferiore al 50% , un tenore di burro di cacao non inferiore al 25% e una umidit\u00e0 non superiore al 2,5%.<\/p>\n\n\n\n

Condizioni anni luce lontane dal cioccolato standard, che secondo la direttiva comunitaria del 2000, per essere definito tale pu\u00f2 contenere un minimo di cacao al 35%<\/strong>. Il cioccolato di Modica IGP \u00e8 l\u2019unico al mondo composto solo da pasta amara di cacao e zucchero.<\/p>\n\n\n\n

In seguito, per effetto della tecnica di lavorazione , dopo esser lavorato a temperature che non superano mai i 50 gradi,<\/strong> il burro contenuto nella pasta amara di cacao si scioglie e i cristalli di zucchero che hanno un punto di fusione pi\u00f9 elevato restano intatti, conferendone la sensazione granulosa sua caratteristica. Poi secondo il disciplinare si possono aggiungere spezie, aromi, frutta secca e disidrata e il sale.<\/p>\n\n\n\n

Ci sono invece ingredienti vietati, come coloranti, conservanti, emulsionanti, grassi vegetali, vanillina, latte.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Da dove arriva il cacao utilizzato per ottenerlo? Avete contatti diretti con i coltivatori?<\/h3>\n\n\n\n

\u201cL\u2019ingrediente principale del cioccolato di Modica \u00e8 la pasta amara, che si ottiene dalla spremitura delle fave di cacao che provengono dall\u2019America Latina e dal Nord Africa, anche se da un po\u2019 si \u00e8 affacciata sul mercato l\u2019Indonesia, che con il distretto di Berau<\/strong> esprime fave di cacao di altissima qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Alcuni produttori importano direttamente le fave di cacao<\/strong> dai Paesi produttori le processano a Modica per ottenere la pasta amara prima e produrre di seguito le barrette di cioccolato di Modica IGP secondo la tecnica bean to bar.<\/p>\n\n\n\n

Il cioccolato di Modica viene prodotto seguendo due linee: utilizzando pasta amara ottenuta miscelando fave di origine e caratteristiche diverse , oppure impiegando cacao monorigine. Inoltre, eccezionalmente, per il cioccolato di Modica IGP , \u00e8 consentita l\u2019indicazione in etichetta del Paese di origine<\/strong> del cacao da cui \u00e8 ricavata la pasta amara di cacao (massa di cacao) utilizzata.<\/p>\n\n\n\n

Quindi si pu\u00f2 acquistare il cioccolato di Modica IGP dell\u2019Ecuador , Costa d\u2019Avorio, Ghana, del Messico etc., mentre nel caso della miscela non si indicano le origini. Questa possibilit\u00e0 \u00e8 stata un\u2019eccezione che abbiamo voluto e ottenuto come Consorzio<\/strong> inserendola espressamente nel disciplinare di produzione. Per quanto riguarda il prezzo, anche questo pu\u00f2 variare: una barretta in blend sul mercato di Modica pu\u00f2 trovarsi intorno a tre euro, mentre una monorigine anche a 7\/8 euro<\/strong>.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Dove si vende in particolare il cioccolato di Modica? Qual \u00e8 la quota in percentuale in Italia e quali all\u2019estero?<\/h3>\n\n\n\n

\u201cIn questo momento si vende pi\u00f9 in Italia che all\u2019estero. Il dato rilevato di riferimento \u00e8 il seguente: la quota estera esportata \u00e8 di 82mila chili su 348mila in totale, meno del 16% circa<\/strong>. Una cifra per\u00f2 destinata a crescere, perch\u00e9 le attivit\u00e0 del Consorzio si concentreranno nella ricerca di mercati anche extra UE.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Venderlo nella grande distribuzione: a che prezzo, e si pu\u00f2 mantenere alta la qualit\u00e0 della tavoletta?<\/h3>\n\n\n\n

\u201cLa grande distribuzione vende tutti i prodotti italiani a denominazioni DOP e IGP. Qualcuno pensava o sperava che il nostro prodotto rimanesse di nicchia, legato in termini di consumo e di commercializzazione al territorio modicano. Da quando \u00e8 IGP, dal 2019, abbiamo raggiunto 19milioni e 900 mila barrette<\/strong>; quindi, venti milioni di persone sono entrate in contatto con questo cioccolato, la sua storia e la citt\u00e0 che lo esprime. Dal che, se si dice Modica si pensa subito al Cioccolato e da alcuni anni se si dice cioccolato, la mente corre fino a Modica.<\/p>\n\n\n\n

Il canale del supermercato occupa una quota del 31% del nostro venduto<\/strong>. Non significa per\u00f2 che le barrette siano di qualit\u00e0 inferiore: la grande distribuzione ha il merito di aver diffuso invece questi prodotti di alto livello per la massa. Come pu\u00f2 essere per il parmigiano Reggiano, il prosciutto di Parma o la piadina Romagnola.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Prima l\u2019IGP, quali altri passi sta portando avanti il Consorzio di Tutela?<\/h3>\n\n\n\n

\u201cOra con i rincari incredibili del cacao, frutto di speculazione per lo pi\u00f9, abbiamo deciso di fare un passo indietro, tornando al 1746<\/strong>. Ovvero al periodo in cui il cioccolato di Modica veniva realizzato a partire dalle fave di cacao del Centro America, che approdavano nel porto di Palermo e attraverso, \u201cfidati bordonari\u201d i corrieri di allora, a dorso dei muli raggiungevano Modica.<\/p>\n\n\n\n

Stiamo quindi lavorando affinch\u00e9 entro il 2026 nasca a Modica un\u2019impresa consortile di importazione e trasformazione: produrremo la pasta amara di cacao direttamente nella nostra citt\u00e0: Pasta Amara Modica<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"La
La barretta del cioccolato di Modica IGP (foto concessa)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Abbiamo contatti con i coltivatori di diversi Paesi: \u00e8 stato nostro ospite da pochissimo l\u2019ambasciatore dell\u2019Ecuador, con cui abbiamo stipulato un\u2019ipotesi di accordo in previsione proprio di questa prossima evoluzione. I nostri cioccolatieri acquisteranno sempre meno dalle multinazionali<\/strong>, ma attraverso questa societ\u00e0 appositamente costituita a Modica. In linea con il Consorzio c\u2019\u00e8 il Per\u00f9, il Ghana, la Costa d\u2019Avorio, il Camerun e l\u2019Indonesia.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Il cioccolato di Modica \u00e8 anche un ponte che crea connessioni con altri settori e materie prime: ci pu\u00f2 fare qualche esempio?<\/h3>\n\n\n\n

\u201cTornando alle percentuali che abbiamo esposto tra la vendita diretta (22%), c\u2019\u00e8 il 16% che va alle industrie di trasformazione<\/strong>. Il cioccolato di Modica \u00e8 diventato un ingrediente importante per le grandi aziende che producono gelati, una su tutti la Sammontana che ha realizzato una linea di gelati caratterizzata dal nostro cioccolato , o la Bauli che lo ha impiegato per i propri prestigiosi lievitati : panettoni e colombe. Esiste anche il primo liquore denominato \u201cCHO<\/strong>\u201d con il cioccolato di Modica IGP.<\/p>\n\n\n\n

Ma gli esempi trasversali sono tanti: Macadamia<\/strong>, societ\u00e0 di vendita di confezioni che contengono frutta secca da diversi Paesi, ha inserito anche le scaglie di cioccolato di Modica IGP. Sta succedendo un piccolo miracolo: il cioccolato sta sempre pi\u00f9 crescendo come elemento caratterizzante.<\/p>\n\n\n\n

Stiamo lavorando anche con grandi imprese che realizzano biscotti per la colazione e merendine proprio perch\u00e9 il cioccolato di Modica IGP conferisce una caratteristica particolare al risultato finale.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 obbligatoria l\u2019iscrizione al consorzio per poter esser produttori di questo cioccolato, come si procede?<\/h3>\n\n\n\n

\u201cAssociarsi al Consorzio avviene subito dopo che sono stati maturati i requisiti necessari a farne parte: bisogna avere un laboratorio attrezzato, sottoposto alla verifica dell\u2019organo di controllo CSQA che ha sede a Thiene in Veneto.<\/strong> I tecnici verificano che il laboratorio e gli strumenti siano conformi alle previsioni del disciplinare e che le tecniche siano state acquisite operativamente e culturalmente.<\/p>\n\n\n\n

A quel punto si ottiene una certificazione indispensabile per avere accesso al Consorzio. Un consorzio che oggi \u00e8 regolatorio, gestisce e rilascia autorizzazioni<\/strong> alle imprese produttrici e trasformatrici, tutela e promuove il prodotto in Italia e all\u2019estero. Funzioni che da quando il Consorzio \u00e8 stato riconosciuto con decreto del MASAF esercita a pieno titolo.<\/p>\n\n\n\n

Tutto questo passa poi attraverso il passaporto digitale<\/strong>: il cioccolato di Modica \u00e8 il primo prodotto al mondo, seguito ora dall\u2019aceto balsamico di Modena, che ne \u00e8 dotato. In ogni barretta \u00e8 applicato un contrassegno emesso dalla zecca dello stato. Attraverso la scansione del codice QR, fornisce la tracciabilit\u00e0 di ogni singola barretta e consente al consumatore di confrontarsi con il produttore e con il Consorzio; in apposite sezioni \u00e8 possibile anche attivare un video che promuove Modica patrimonio Unesco e diverse ricette di chef che hanno impiegato il cioccolato di Modica come ingrediente.<\/p>\n\n\n\n

Con l\u2019intelligenza artificiale, \u00e8 possibile acquistare in Cina il cioccolato di Modica IGP trovando tutte le informazioni tradotte<\/strong> nella lingua di quel Paese. Si tratta di un\u2019innovazione tecnologica importante.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 quindi \u00e8 fondamentale oggi l\u2019azione del Consorzio e una denominazione come l\u2019IGP?<\/h3>\n\n\n\n

\u201cLa missione di tutti i Consorzi, \u00e8 quella di evitare innanzitutto che una produzione storica, artigianale, possa scomparire. La seconda \u00e8 quella di disciplinare e tutelare un metodo di trasformazione, che apparentemente semplice, pu\u00f2 essere contraffatto da terze persone. Molti i casi di contraffazione e di evocazione del prodotto<\/strong> che stiamo combattendo con l\u2019aiuto delle autorit\u00e0 preposte. Fondamentale l\u2019azione dell\u2019ICQRF, dei Carabinieri per la tutela dei prodotti agroalimentari, della Guardia di Finanza.<\/p>\n\n\n\n

Infine, l\u2019IGP, \u00e8 una denominazione che si lega indissolubilmente alla citt\u00e0 di origine e questo ha consentito alla stessa Modica di decuplicare la capacit\u00e0 ricettiva: 10 anni fa erano meno di 100 le strutture, ora sono quasi mille.<\/strong> L\u2019IGP \u00e8 diventato un attrattore gastronomico e turistico.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Fonte Articolo: https:\/\/www.comunicaffe.it\/cioccolato-di-modica-igp-consorzio-tutela-direttore-nino-scivoletto\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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